A porta é cor-de-rosa e o cheirinho no ar é de doce. Numa rua calma do Horto, um dos bairros mais charmosos do Rio, a chef de pâtisserie Carol Pohlmann abriu recentemente seu café, o La Fourmi.
Há mais de três anos vendendo delícias que assava em casa e vendia sob encomenda, a chef formada no Newbury College, Boston, EUA, e com especialização em charcuterie, pâtisserie, viennoiserie e chocolaterie na École Lenôtre, em Paris, Carol já sentia a necessidade de ter um local para atender a clientela, que não parava de crescer.
O ritmo, por enquanto, é de soft-opening, experimentando receitas, criando o menu, vendo o que agrada mais. Até o horário ainda está em teste. Em dezembro, mês em que o forte são as encomendas para as festas de Natal e réveillon, o La Fourmi abre de terça a domingo, do meio-dia às 20h.
Em janeiro, passa a abrir mais cedo, com mais opções de comidinhas para almoço durante a semana e um caprichado cardápio de brunch nos fins de semana. Apaixonada por essa típica refeição americana, Carol traz para o café a tradição que viveu em Boston, onde fez faculdade de culinária e começou sua carreira: "a maioria dos lugares aqui no Rio se restringe a servir um café da manhã, mesmo que farto, mas com a mesma comida que a gente comeria cedinho pela manhã. No brunch, além dos pães, dos ovos e das frutas, entram mais verduras e legumes e até alguns drinques alcoólicos, porque o horário é mais flexível, vai até de tarde", explica a chef, que vai servir versões da french toast (uma espécie de rabanada mais alta, feita com o pão de forma e passada na manteiga), omeletes e bolos.
Como o café é pequeno - são apenas 14 lugares - a ideia é não se repetir no menu. "Posso me dar o luxo de criar sob demanda, cozinhar a quantidade certa de pratos que vou vender e oferecer produtos sempre fresquinhos, além de dar o constante ar de novidade no café", planeja.
Assim, dia a dia, entram sabores de quiches (R$ 10 a fatia ou R$ 19 com salada) - queijo de cabra com tomates assados e tomilho fresco, pera com gorgonzola, ou a tradicional lorraine, com bacon, por exemplo - e delícias doces como o brownie (R$ 6,50), que pode levar cerejas, amêndoas ou nozes; e as madeleines (R$ 2,50), sempre gordinhas, perfeitas para acompanhar um café espresso (R$ 3,50).
De fixo, ficam as tortas que já tem fãs inveterados, desde que Carol voltou ao Brasil e começou a trabalhar a sua marca. São a torta-mousse de chocolate com crocante de castanha-do-caju (R$ 70 ou R$ 7 a fatia), o cheesecake com goiabada (R$ 70 ou R$ 7 a fatia) e a torta de Nutella com amêndoas torradas, uma perdição para os fãs do creme de avelãs (R$ 70 ou R$ 7 a fatia). E o que mais a chef inventar.
